李伟婷感想

经过这次的专题作业，我懂得许多新加坡的美食的来源和做法。和组员们一起做这份作业，我学会了组员们应该要有沟通，我们应该分工合作。

陈杰仪's reflection :)

从这次的专题作业让我理解到新加坡是个美食天堂。因为新加坡是个多元种族的社会，所以在新加坡可以品尝到各式各样不同种族的美味佳肴。我也学到了怎样和队员一起沟通。因为如果我们能沟通，我们就会很快地做完任务。

李意璇's Reflection

通过这次的IT专题作业，我认为跟组员沟通是最重要的。因为我们需要沟通，才能知道我们几时有空可以一起安排一个时间做这个专题作业。可能是因为我们每个组员都因为忙着学业的功课和课外活动，没找个时间出来一起做这次的专题作业，所以，我们都各自在家完成这个专题作业。虽然我们碰到一些困难，比如没有好好检察错字，差点不能按时完成专题作业，但我们还是尽力去完成，再加些变化使专题作业的水准更好。

沙爹

沙爹是传统马来美食之一。它的制造法是：腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹味道更加分明。

沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。

制法：

（1）先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。

（2）另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。

（3）用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。

在新加坡有哪些地方的沙爹著名呢？

在新加坡 （Bedok North Eating House, 531 Bedok North Street 3, #01-681）可以吃到美味可口的沙爹。而且价钱合理。所以有很多人都去哪里吃沙爹。

蚝煎蛋（hao jian dan)

蚝煎蛋是新加坡著名的美食之一，是许多新加坡人喜爱的小吃之一。蚝煎蛋是台湾人发明的，因为生活困苦，他们只好发明食物来替代粮食。


材料：
鲜蚝250克
蛋5粒
青葱2棵（切碎）
油3汤匙


调味料：
鸡精粉半茶匙
胡椒粉1／4茶匙
糖半茶匙
鱼露半汤匙


做法:
1）把蛋打散，加入蚝、青葱、调味料一起搅拌均匀。
2）把平底锅烧热，用油以中小火把蛋煎香到熟即可。

辣椒螃蟹

辣椒螃蟹可以说是新加坡的「国菜」，也是外国游客必吃的美食，没吃过辣椒螃蟹，就像没看到鱼尾狮雕像一样，算是白来了。辣椒螃蟹能够那么出名，除了使用斯里兰卡红蟳，体积远大于其他蟹类，肉质饱满、鲜美多汁之外，适度的辣味刺激着味蕾，但不会掩盖过甜咸的多层滋味，一上桌，空气中漫着诱人的香味，实在很难抗拒。

辣椒螃蟹使用的蟹是斯里兰卡红蟳，体型硕大，大一点的蟹，光是螯的部分就可以和女性的手掌一般长度。辣椒螃蟹与白胡椒螃蟹，两者味道截然不同，各有所长，辣椒螃蟹酱料的口味虽然较重，但不会掩盖蟹肉的鲜美，而由白胡椒和韭菜焖熟的白胡椒蟹，味道比较清甜，但不平淡，两样招牌菜，实在让人难以取舍。除了蟹之外，麦片虾也很有名，也要尝尝。 

烹调过程

1. 以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。

2. 如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。

3. 接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。

4. 将鸡蛋搅拌成蛋汁倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽(香菜) 即可盛入盘中端出。

5. 如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。

6. 采用以上调味料，将它炒匀。

7. 在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

哪里可以吃到著名的辣椒螃蟹？

 

芽笼, 新加坡(412-416 Geylang Road, Singapore) 「无招牌」，这家有着极大招牌的餐厅为何会有这么不合逻辑的店名，其实是有其背景的，当时这家海鲜餐厅是从一个没有招牌的小摊位发展起来，因为店里的东西好吃，口耳相传，客人愈来愈多，而在扩大营业后，就为自己取了个「无招牌」的店名。

咖喱鱼头

新加坡有很多印度人，印度人带来了香料，开了餐馆，两者的味道都浓烈得和他们身上的体味相似。

咖喱就是香料中的一种，来自印度，但是咖喱鱼头却是地地道道的新加坡本帮菜。开始的时候，印度人在码头边架起大锅，用咖喱烹煮无人问津的鱼头，售卖给华人；慢慢地，华人改良了配方和烹煮的方法，平衡了香料的浓郁和鱼头原味的鲜美，马来人往锅里加入了椰浆和亚参。咖喱鱼头变成了一道华人、马来人、印度人都爱吃、都会煮、都会卖的美食，口味也是求同存异取长补短，有的偏辣、有的偏酸、有的咖喱浓郁、有的椰香四溢。

鱼头、西红柿、茄子、羊角豆、辣椒、洋葱炖在一堆，和着黄色浓郁的咖喱酱和白色的椰浆，满满墩墩的在砂锅里冒着热气和香气，诱人。白饭上浇上咖喱汁，饭量立竿见影地翻着倍地涨，小心发胖。

烹调过程

 

1、在鱼头上撒一点盐，挤一点柠檬汁，撒上一点面粉，放入油锅中炸制

2、待一面定形后翻到另一面，炸至表面有一层硬壳时捞出备用

3、接着另起锅放一点底油，先下入洋葱碎和蒜末

4、煸出香味后放入一勺尖儿的黄油，化开后把剩下的洋葱碎一起倒入锅中，翻炒几下后放入咖喱粉和黄姜粉

5、炒出香味后下入青红椒，西红柿和西芹丁进行煸炒

6、当炒出西红柿汁时加一勺开水，放一点香菜，加入一听椰浆，然后放入鱼头调至小火，加一点盐，鸡精，小火炖至10分钟左右即可

哪里可以吃到好吃的咖喱鱼头？

 

The Banana Leaf Apolo（阿波罗香蕉叶餐厅）

地址：跑马埔路

54/58 号

一进“阿波罗香蕉叶餐厅”的大门，我便一下子被那轰轰烈烈的大餐场面所感染了。喧闹的餐厅里座无虚席，印度人、新加坡人和游客们混坐一堂，每个客人的面前都摆着一张裁成方形的厚实的香蕉叶，这就是吃饭用的盘子了。

刚一落座，我也马上也得到了一张香蕉叶，摸上去细细的、滑滑的，好喜欢那手感！这时我才得知，“咖喱鱼头”的正宗吃法是要用手的，就和印度的手抓饭一样，而且只能用右手。尽管除了印度人，周围的大多数人都在用叉子和勺子吃，可我还是毅然决然地选择了亲自下手，据说这样吃着才最香呢！

海南鸡饭

海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴，起源于中国海南岛，但于马来西亚、新加坡和香港发扬光大。

海南鸡饭起源于海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。 20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。目前海南鸡饭以马来西亚森美兰州芙蓉市的较为闻名。

烹调过程

首先处理米，先把洗净的米在干镬上小火炒香，但小心不要炒焦，主要目的是让米有米香和较干身较容易吸收用作煮饭的浸鸡水及鸡油。再来处理鸡，先把挑选好的鸡冲净抹干，把鸡油和内脏切出备用（鸡油用作煮饭而内脏用作煮汤），以食盐、姜汁，花椒及八角（以磨成粉状或小碎粒较易处理）擦在鸡内外，待用10-30分钟左右，然后把水煮大滚，把腌好的鸡放入大滚水中待水再滚起后关火盖锅盖，待水自然冷后，用筷子在鸡脾位看是否容易插入去试熟的程度，用冷水先冲一冲，后放入冰水中浸10-20分钟，以保持肉质嫩滑，使鸡皮和鸡肉之间形成有一层透明的胶质。把先前处理好的米加小量蒜碎（也可免）、鸡油和加入适量的上述浸鸡水，煮成鸡油香饭。把先前切下的鸡内脏和白菜干（也有加入红枣干的）煮成汤配饭同用。吃海南鸡饭时，通常配以黑酱油（可以小量糖稍微炒焦加入老抽代之）、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟。



哪里好吃呢？

在新加坡有很多地方都有美味可口的海南鸡贩。但是我们喜欢在 275 谭臣道 # 01-05 诺韦纳维尔 S307645 吃。那里的鸡饭很好吃。我们吃了都赞不绝口。

在麦士威路 # 01-10 麦克斯韦食品中心 S069184 卖的鸡贩也不错，非常的好吃！

叻沙

叻沙是来自土生华人文化，这是在马来西亚和新加坡的华人和马来的元素合并，并在较少数印尼人的受欢迎的一碗汤面。


“叻沙”的名称的起源尚不清楚。一个理论是，，粉条可能是从梵语lakshas，意思是“十万”派生的类型。它也被认为“叻沙”，可能是从中国字派生辣沙，意思是“辣沙”，由于地面干燥虾，给人以沙质或砂砾质的酱油。最后的理论是这个名字的发音相近的字“脏”在福建，由于它脏的外观。


叻沙有两种基本类型。咖喱叻沙和阿萨姆叻沙(asam laksa)。咖喱叻沙是一个椰子咖喱汤，面条，而阿萨姆叻沙是糖醋鱼面条汤。浓米汤又称叻沙面的面条是最常使用的，虽然薄米粉也很常见一些厨师使用其他类型。

烹调过程

1。把一碗面条，倒在热水中软化，约5-7分钟。

2。烧热平底锅，把叻沙酱和椰奶倒入锅内。翻炒3-4分钟，加入椰奶和鸡汤，搅拌，煮2分钟。加入虾。搅拌刚刚加入的豆芽。加入在两个碗内，舀汤过去。然后把黄瓜，香菜放在面条上面。




哪里可以找到新加坡最好吃的叻沙？

328加东叻沙是一个受欢迎摊位，周围有很多网点。摊位的设计是相当吸引人，有时挤满人，但能找到座位。这里的服务快捷，食物美味而且价格合理。汤与椰汁美味和芳香，不会太油腻，虾也很新鲜。