辣椒螃蟹

辣椒螃蟹可以说是新加坡的「国菜」，也是外国游客必吃的美食，没吃过辣椒螃蟹，就像没看到鱼尾狮雕像一样，算是白来了。辣椒螃蟹能够那么出名，除了使用斯里兰卡红蟳，体积远大于其他蟹类，肉质饱满、鲜美多汁之外，适度的辣味刺激着味蕾，但不会掩盖过甜咸的多层滋味，一上桌，空气中漫着诱人的香味，实在很难抗拒。

辣椒螃蟹使用的蟹是斯里兰卡红蟳，体型硕大，大一点的蟹，光是螯的部分就可以和女性的手掌一般长度。辣椒螃蟹与白胡椒螃蟹，两者味道截然不同，各有所长，辣椒螃蟹酱料的口味虽然较重，但不会掩盖蟹肉的鲜美，而由白胡椒和韭菜焖熟的白胡椒蟹，味道比较清甜，但不平淡，两样招牌菜，实在让人难以取舍。除了蟹之外，麦片虾也很有名，也要尝尝。 

烹调过程

1. 以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。

2. 如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。

3. 接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。

4. 将鸡蛋搅拌成蛋汁倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽(香菜) 即可盛入盘中端出。

5. 如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。

6. 采用以上调味料，将它炒匀。

7. 在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

哪里可以吃到著名的辣椒螃蟹？

 

芽笼, 新加坡(412-416 Geylang Road, Singapore) 「无招牌」，这家有着极大招牌的餐厅为何会有这么不合逻辑的店名，其实是有其背景的，当时这家海鲜餐厅是从一个没有招牌的小摊位发展起来，因为店里的东西好吃，口耳相传，客人愈来愈多，而在扩大营业后，就为自己取了个「无招牌」的店名。