咖喱鱼头

新加坡有很多印度人，印度人带来了香料，开了餐馆，两者的味道都浓烈得和他们身上的体味相似。

咖喱就是香料中的一种，来自印度，但是咖喱鱼头却是地地道道的新加坡本帮菜。开始的时候，印度人在码头边架起大锅，用咖喱烹煮无人问津的鱼头，售卖给华人；慢慢地，华人改良了配方和烹煮的方法，平衡了香料的浓郁和鱼头原味的鲜美，马来人往锅里加入了椰浆和亚参。咖喱鱼头变成了一道华人、马来人、印度人都爱吃、都会煮、都会卖的美食，口味也是求同存异取长补短，有的偏辣、有的偏酸、有的咖喱浓郁、有的椰香四溢。

鱼头、西红柿、茄子、羊角豆、辣椒、洋葱炖在一堆，和着黄色浓郁的咖喱酱和白色的椰浆，满满墩墩的在砂锅里冒着热气和香气，诱人。白饭上浇上咖喱汁，饭量立竿见影地翻着倍地涨，小心发胖。

烹调过程

 

1、在鱼头上撒一点盐，挤一点柠檬汁，撒上一点面粉，放入油锅中炸制

2、待一面定形后翻到另一面，炸至表面有一层硬壳时捞出备用

3、接着另起锅放一点底油，先下入洋葱碎和蒜末

4、煸出香味后放入一勺尖儿的黄油，化开后把剩下的洋葱碎一起倒入锅中，翻炒几下后放入咖喱粉和黄姜粉

5、炒出香味后下入青红椒，西红柿和西芹丁进行煸炒

6、当炒出西红柿汁时加一勺开水，放一点香菜，加入一听椰浆，然后放入鱼头调至小火，加一点盐，鸡精，小火炖至10分钟左右即可

哪里可以吃到好吃的咖喱鱼头？

 

The Banana Leaf Apolo（阿波罗香蕉叶餐厅）

地址：跑马埔路

54/58 号

一进“阿波罗香蕉叶餐厅”的大门，我便一下子被那轰轰烈烈的大餐场面所感染了。喧闹的餐厅里座无虚席，印度人、新加坡人和游客们混坐一堂，每个客人的面前都摆着一张裁成方形的厚实的香蕉叶，这就是吃饭用的盘子了。

刚一落座，我也马上也得到了一张香蕉叶，摸上去细细的、滑滑的，好喜欢那手感！这时我才得知，“咖喱鱼头”的正宗吃法是要用手的，就和印度的手抓饭一样，而且只能用右手。尽管除了印度人，周围的大多数人都在用叉子和勺子吃，可我还是毅然决然地选择了亲自下手，据说这样吃着才最香呢！